Producto destacado ajís
Los ajís se encuentran en varios colores y tienen, por su contenido de capsaicina, diferentes niveles de picante. Su ardor depende de la variedad, el suelo y el clima en el que se cultivan. Los ajís picantes pueden calmar el malestar estomacal y reducir los gases intestinales. Ten en cuenta que los pimientos o pimentones no tienen capsaicina y, por lo tanto, no son picantes.
Al comprarlo
Escoge ajís firmes y de colores brillantes. Evita los que sientas suaves al tacto o tengan la piel arrugada. Puedes encontrarlos en tiendas y mercados durante todo el año o, producidos localmente, desde julio hasta octubre en mercados campesinos de Massachusetts. Los ajís se venden frescos, enlatados, deshidratados o congelados y su nivel de picante lo mide la escala Scoville: entre más alto el número, más picante el ají.
Tipos comunes
Jalapeño – ajís medianos que usualmente se cosechan cuando están verdes. Su nivel de picante es medio y secos, se les llama ajís chipotle.
Cayene – delgados, largos y moderadamente picantes. Thai – pequeños, de sabor afrutado y bastante picantes.
Habanero – ajís muy picantes en forma de vaina. Su color cambia de verde a naranja y rojo al madurar.
Almacenamiento y preparación
- Manipula las semillas de los ajís con guantes de cocina para evitar transferir capsaicina a tus ojos o piel.
- Antes de picarlos o comerlos, lávalos bajo un chorro de agua fría corriente.
- Para cortarlos, quítales el tallo, tájalos a lo largo y remueve las semillas y partes blancas. Puedes usarlos enteros, en tajadas o cubos.
- Los ajís frescos se pueden refrigerar hasta por tres días.
- Para congelarlos, guárdalos enteros o picados en una bolsa fechada y con la menor cantidad de aire posible. Úsalos en un plazo de seis meses.
Ideas para servirlo
- Añade jalapeños tajados a los nachos.
- Prepara salteados con ajís y jugo de lima.
- Échale ajís picantes a tus burritos de desayuno para añadirles sabor.
- Aumenta el picor de una salsa o chile con ajís picados finamente.
Las matemáticas del ají
Un jalapeño mediando =
1/2 onza Un jalapeño mediano =
1/4 de taza de jalapeños picados
¿Dónde conseguirlos de forma local?
Para encontrar recetas con frutas y vegetales, visita nuestro sitio web, https://extension.umass.edu/nutrition/recipes/. Para saber dónde comprar productos locales, entra a: https://www.mass.gov/orgs/massachusetts-grownand-fresher.