Quesadilla colorida

Colorful Quesadilla

Porciones:

8

Frutas y vegetales: ¼ taza por porción

Ingredientes

  • 8 tortillas integrales (6 pulgadas)
  • 1 pimentón dulce grande rojo o verde, sin semillas y picado
  • 2 tazas de hojas de espinaca frescas o 10 onzas si es congelada, derretida y escurrida
  • 2 tazas de queso cheddar, bajo en grasa y rayado
  • ¼ cucharadita de polvo de ajo
  • Aerosol de aceite vegetal

Instrucciones

  1. Lave y aliste los vegetales.
  2. Rocíe unas 2 cucharadas de pimentón picado en una mitad de cada tortilla.
  3. Añada espinaca (¼ taza si usa hojas frescas o 2 cucharadas si usa hojas congeladas) y polvo de ajo.
  4. Cubra cada tortilla con 4 cucharadas de queso cheddar y doble las tortillas a la mitad.
  5. Rocíe un sartén grande con aerosol de aceite vegetal y caliente a fuego medio. Coloque 2 tortillas dobladas en el sartén y caliente por 1-2 minutos por cada lado o hasta que se doren.
  6. Retire las tortillas del sartén; colóquelas en una bandeja y cúbralas con papel de aluminio para mantenerlas calientes mientras cocina las restantes.
  7. Corte cada quesadilla en 4 trozos. Sirva caliente.
Consejos
  • Si usa espinaca fresca, deseche los tallos y desgarre las hojas en pedazos.
  • Pruebe otros vegetales en vez de pimen tones y espinaca, como cebollas y zanahorias picadas, calabacines o setas.
  • Añada sus frijoles favoritos para obtener más fibras y proteínas.